6 Negara Penghasil Caviar Terbaik Dunia

Pengertian Caviar dan Sumber Utamanya

Caviar merujuk pada telur ikan yang diawetkan dengan garam, yang secara tradisional berasal dari sturgeon. Istilah ini biasanya digunakan untuk menggambarkan telur ikan dari spesies sturgeon tertentu seperti Beluga, Osetra, dan Sevruga. Caviar terbaik di dunia umumnya berasal dari sturgeon asli Laut Kaspia, khususnya sturgeon Beluga (Huso huso) yang memiliki garis keturunan yang panjang dan berusia ratusan tahun. Jenis ini menghasilkan telur besar dan lembut yang dikenal karena teksturnya yang halus dan rasanya yang khas.

Terdapat lebih dari 27 spesies sturgeon, namun hanya sedikit yang menghasilkan telur yang layak disebut sebagai caviar premium. Salah satu jenis paling mahal adalah caviar Almas, yang berasal dari ikan sturgeon Beluga albino berusia antara 60 hingga 100 tahun. Caviar Almas hanya ditemukan di Laut Kaspia selatan dan sangat langka.

Negara-Negara yang Memproduksi Caviar Terbaik di Dunia

Berikut ini beberapa negara yang terkenal dalam produksi caviar terbaik di dunia:

1. Rusia

Rusia memiliki akses ke Laut Kaspia, yang merupakan habitat alami bagi sturgeon. Selama berabad-abad, kota-kota seperti Astrakhan menjadi pusat perdagangan caviar, menyuplai telur beluga, osetra, dan sevruga ke seluruh Eropa. Saat ini, kunjungan ke wilayah seperti Astrakhan, Vologda, dan Wilayah Krasnodar memberikan wawasan tentang budidaya caviar modern dan produksi berkelanjutan.

Ada tur pribadi yang menawarkan pengalaman mencicipi caviar selama satu jam di Kupetz Eliseevs Food Hall yang bersejarah melalui Corinthia St Petersburg. Tur ini tersedia hingga 30 Desember 2025 dengan harga sekitar USD 95 atau sekitar Rp 1,5 juta. Tur ini mencakup tur jalan kaki berpemandu untuk hingga lima orang, serta sesi mencicipi tiga jenis caviar dengan panekuk tradisional dan segelas anggur bersoda.

2. Iran

Kata “caviar” berasal dari istilah Persia khaviyar. Iran memiliki sejarah panjang dalam ekspor telur ikan sturgeon, bahkan sebelum minyak menjadi komoditas utama. Meskipun produksi caviar terbatas akibat penangkapan ikan berlebihan dan politik modern, Iran tetap menjadi salah satu negara yang masih memproduksi caviar liar dari Laut Kaspia.

Pabrik pengolahan caviar populer dapat ditemukan di pelabuhan Bandar-e Anzali. Wisatawan juga bisa melihat proses pembuatannya atau mencoba caviar melalui kacamata koki lokal di kota seperti Teheran.

3. Tiongkok

Tiongkok menjadi produsen terbesar caviar di dunia pada tahun 2023. Negara ini berhasil mengekspor 3,7 miliar kilogram caviar, melebihi Uni Eropa, Jepang, Jerman, dan Italia. Keberhasilan ini sebagian besar dikaitkan dengan satu peternakan di Tiongkok yang menyumbang 35 persen dari pasokan global.

Peternakan ini berada di kota Shishi, distrik Kecheng, Quzhou, provinsi Zhejiang. Wisatawan juga dapat mengunjungi provinsi-provinsi timur Zhejiang dan Shandong, Danau Qiandao, serta menu-menu mewah Shanghai dan Beijing untuk tur yang telah diatur sebelumnya.

4. Prancis

Prancis kini menjadi produsen caviar terbesar ketiga di dunia setelah Tiongkok dan Italia. Negara ini dikenal sebagai salah satu tempat terbaik untuk menikmati caviar. Fokus awalnya pada sturgeon liar, tetapi larangan pada tahun 1982 mengalihkan fokus ke akuakultur.

Caviar de Neuvic dekat Périgueux menawarkan tur berpemandu dan sesi mencicipi di tepi kolam. Tempat lain seperti L’Esturgeonnière, yang memiliki label Perlita, juga menawarkan pengalaman unik untuk para pencinta kuliner.

5. Amerika Serikat

Sacramento County di California memproduksi hampir 90 persen pasokan caviar negara tersebut. Peternakan seperti Tsar Nicoulai, Sterling Caviar, dan The Fishery Inc. sedang mentransformasi industri ini melalui akuakultur berkelanjutan.

Anda dapat mencicipi kaviar mereka di Caviar Café di Ferry Building, San Francisco, atau restoran ternama seperti Aphotic dan Gary Danko.

6. Italia

Italia adalah produsen kaviar budidaya terkemuka di dunia. Negara ini menyumbang sekitar 10 persen pasokan global. Beberapa produsen kaviar terbaik Italia, termasuk Calvisius, Caviar Giaveri, dan Cru Caviar, kini membuka peternakan mereka untuk umum.

Di Calvisius, pengunjung dapat mengamati siklus hidup sturgeon dan mencicipi berbagai varietas. Di Cru Caviar, pengunjung bisa menyusuri tepian sungai tempat ikan sturgeon dibesarkan atau bahkan berenang bersama ikan-ikan tersebut dengan bimbingan ahli.